餐飲業的企業都知道廚房衛生和餐廳衛生非常重要，甚至整個商店的環境衛生也非常重要。如果衛生不合格，就不允許開店，那么你知道食堂衛生管理需要注意什么嗎？
1.承包食堂衛生管理食品衛生：
1.蔬菜一般是定量采購，當天購買即食，發現變質立即丟失。
2.食用時，將蔬菜去掉舊葉.黃葉，仔細洗凈，待凈后放入蒸箱。
3.保持肉、魚等食物新鮮。
4.確保菜肴炒熟，油炸食品不能燒焦。
5.生食和熟食不能同時放置，要分開放置，熟食要有專門的廚具。
6.剩下的食物必須從冰箱或保鮮柜進入。
7.未售出的食品不能再售出，要及時清理干凈。
8.不同的食物要分類放置，不能混合。
9.包裝食品必須明確標識。
2.承包食堂衛生管理餐廳衛生：
1.保持地面干凈整潔，不積水。
2.及時清理桌椅，確保桌椅清潔.無塵。
3.經常清潔室內墻壁和門窗。
4.每周至少清潔兩次，盡量用清潔劑清潔房間，盡量在餐廳里避免飛蟲。
5.及時回收餐具，及時清理剩菜，確保餐廳無異味。
3.承包食堂衛生管理廚房衛生：
1.廚具使用前后應清洗，并按規定定期消毒。
2.及時扔掉剩下的菜葉，保持工作臺面.地面清潔。
3.油.鹽.醬油.醋等常用輔料使用后及時蓋上。
4.定期檢查廚房內的衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等食物損壞。
5.保持冰箱雪柜清潔衛生。
4.承包食堂衛生管理餐具衛生：
1.用餐所需餐具應統一用盤托放，不得隨意放置。
2.使用過的餐具要及時清洗消毒，確保其干凈.新鮮。
3.確保餐具集中整齊放置.清潔，不能使用未經消毒的餐具。
如何識別蔬菜是否含有激素？
1.裂心蘿卜：建議不要吃裂心蘿卜或瓜類，這可能是由于嚴重的害蟲或人為異常種植過程造成的。
2.太硬的西紅柿：西紅柿越硬，使用的植物激素越多，建議不要購買，或者不要立即購買。放兩三天，繼續成熟，直到它自然變軟。此時，不利于健康的催紅素也已被釋放出來。此外，紅色和綠色的西紅柿可能與成熟劑有關。
3.太淺的綠葉蔬菜：棚子里的蔬菜比直接光線下的蔬菜要好得多，而且葉子很淺，但營養物質肯定無法與自然生長的季節性蔬菜相比。所以買綠葉蔬菜來選擇深色的。
4.長大的黃瓜:買回來的黃瓜放一晚上，二天又長大了，一定用過激素膨大劑。
5.聞起來有異味的蔬菜：與香菜、茴香等有異味的蔬菜不同，農藥殘留較多，或使用劣質農藥的蔬菜會有刺鼻的異味。你可以在買之前拿起來聞一聞。
6.清洗過的蔬菜：現在市場上很難看到帶泥的蘿卜。蓮藕，供應商直言不諱：沒有人喜歡太臟的蔬菜。洗過的菜不是農藥問題，而是細菌，細菌很難去除，無論是鹽泡還是漂白。
