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重慶食堂承包教你工地食堂紅燒肉的做法

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重慶食堂承包教你工地食堂紅燒肉的做法

發布日期:2022-08-09 作者: 點擊:

  施工現場食堂承包教你如何制作紅燒肉的技巧?紅燒肉,一道著名的大眾菜,各大菜系都有自己的特色。以五花肉為主要原料,較好選擇肥瘦相間的三層肉(五花肉)。鍋以砂鍋為主,肉肥瘦相間,香甜柔軟,營養豐富,入口即化。

  原料:

  帶皮五花肉1000克.80克冰糖(也可以用白糖,但顏色更亮).一把蔥(大蔥可以).生姜5~6片.八角3個.桂皮1小段或2片香葉.老抽1湯匙.食用油1小勺.鹽8~10克左右(根據自己的口味).料酒1湯匙

  做法:

  1.將五花肉洗凈,豬皮夾去殘留的豬毛,切成3塊,不要燙,使肉味道更鮮美;準備好所有的調味料;

  2.干凈的煎鍋,加一點食用油,可以潤鍋,油不加熱加入冰糖,打開微火,冰糖較好放碎冰糖,大可以放入微波爐半分鐘,輕輕敲碎,如果像我一樣懶,請往下看;

  3.慢慢加熱,用鍋鏟輕輕敲打冰糖就會碎成小??;

  4.然后打開小火(我通常使用中火,但很難控制,新手仍然使用小火,雖然慢一點,但更安全不會粘),冰糖會慢慢變色;

  5.當糖液上有一層泡沫,泡沫開始向兩側散開(不要等到完全散開);

  6.倒入五花肉中火翻炒,將五花肉全部裹上糖漿;

  7.加入蔥、姜片,倒入醬油炒香;

  8.倒入熱水剛剛過五花肉,再加入料酒.八角.桂皮或香葉;

  9.大火燒開后,倒入湯鍋或砂鍋中,蓋上鍋蓋(鍋蓋封閉性好,較好用紙團堵塞透氣孔,使燉肉香味更濃),小火燉1.中間開蓋一次,放入鹽拌勻,立即蓋上;

  10.如果沒有時間慢燉,可以炒好.將五花肉倒入高壓鍋中(用高壓鍋水只放入肉的1/2,攪拌均勻),用電高壓鍋或燃氣高壓鍋燉15分鐘,燉后自動解壓,然后打開蓋子;

  11.燉紅燒肉會有很多湯。如果做得少,可以倒入炒鍋,用大火把湯放進去。濃湯拌飯很好吃;如果你把湯放得少,湯就不用加水了。一定要加熱水;

  12.如果一次做得多,只需取出當天的量放入煎鍋中,收集濃湯即可。剩下的燉肉可以和湯一起分成幾份,放入保鮮袋冰箱冷凍,可以用來燉土豆.燉白菜粉條.做紅燒肉咖喱飯.煮面湯等,都很好吃。

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