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食堂的浪費現象表現在以下幾個方面

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食堂的浪費現象表現在以下幾個方面

發布日期:2022-10-29 作者: 點擊:

  食堂的浪費現象表現在以下幾個方面:

  一,傳統加工方法造成的浪費

  食堂傳統加工方式造成的浪費是很大的。這種浪費有的是暫時無法避免的,只能采取更合理的處理方式,盡量減少浪費。而且這種浪費隨時都會發生,有時還會受到員工情緒的影響。法規和制度對此無能為力,也就不足為奇了。但是如果這方面的浪費不減少,不杜絕,食堂的管理怎么科學規范?

  傳統加工方式造成的浪費表現在很多方面:食堂水太多,因為沒有干凈的蔬菜供應;炒菜用了太多食用油;加工一個特色菜和特色菜投入過多,造成燃料、水、電等成本的浪費;徒弟加工菜品不成功造成的浪費;灶臺調料和湯料因儲存不當或剩余漿、糊、粉、醬料浪費變質;大部分用過的煎炸油,腌制主料的調料廢料,剩下的不足以單獨加工一道菜的蛋液,燒油后的油漬,雞肉和肉醬的下腳料,也就是一些調料,被倒掉或者用水沖進下水道等等。

  二,責任性的浪費

  這是指管理不嚴或責任心不強造成的浪費。這種浪費幾乎隨時隨地都可以看到。比如食堂自來水跑、冒、滴、漏或者用后不關;飲用電器設備空轉;空爐未及時關壓;照明燈總是亮著或關著;排氣和排煙設備空轉;原材料無計劃或一次性加工造成的浪費,或加工不及時造成的霉變、混合、污染,只能作為垃圾處理;用于食堂炊具、爐灶、冰箱、加工、消毒電器等。使用不當造成損壞報廢等。

  三、觀念性浪費

  觀念性浪費主要是指食客因比闊氣、講體面、重面子造成的浪費,由于菜肴的加工方法和風味特點等原因,無論是散座還是團膳上,餐桌上吃不完的飯、菜、湯、水果及點心比比皆是。幾乎看不到一家食堂有一桌完全空凈的盤、盆、碗、碟。

  食客們明知吃不完也要點,而對一些原封不動的菜肴點心,服務人員在收臺時也未能做到及時回收進行再利用,滿桌的雞鴨魚肉甚至是更高檔的菜肴便統統被倒進泔水缸中去了。

  “誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”,古人的教誨在現代人的觀念中已經成為一句遙遠而蒼白的感慨。

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