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重慶食堂承包為你介紹食品的儲存方法

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重慶食堂承包為你介紹食品的儲存方法

發布日期:2023-01-20 作者: 點擊:

  食品儲存應當遵循先進先出的原則,定期檢查儲存的食品,對變質、油脂酸敗、霉變、蟲蛀污染、不潔或者感官性狀異常的食品和食用農產品及時清洗。

  所有存放在常溫倉庫、冰箱、冰柜中的貨物,應與墻壁、地板保持適當距離,防止害蟲在空氣中藏匿和傳播。

  不合格食品和食用農產品的退貨和掛失應當存放在固定場所,與其他食品至少相隔30cm,并有明顯標志。對于生產和熟食之間容易交叉污染的食品,應采取適當的隔離措施,并存放在有明顯標志的固定地點。

  捕獲的蛋的存儲區域必須與其他原料的存儲區域嚴格分開,至少30cm。當使用同一個貨架時,應放在貨架的底部。

  加工食品、半成品、即食食品嚴格分開放置,散裝和簡易包裝的植物性食品、動物性食品、水產品分類放置。儲存的成品、半成品和未密封的原材料應適當覆蓋或裝袋。散裝食品應儲存在封閉的容器中并妥善保護。

  未包裝的散裝食品(包括自包裝食品)應當按照食品儲存條件和保質期的要求儲存。具體要求應根據食品品種、制作方法、包裝形式確定保存條件和保質期,并標明日期。

  包裝材料的儲存區應與其他產品的儲存區嚴格分開(30cm  ),不得混放。儲存期間未使用的塑料包裝和托盤應密封保存。處理室中的替代塑料托盤應倒置。包裝材料應儲存在室溫下,而不是在冷藏或冷凍區,或在機械熱源。

  食品儲存設施和設備不得儲存殺鼠劑、農藥、洗滌劑、消毒劑、潤滑劑等化學物品和個人生活用品?;瘜W品應上鎖并分開存放。

  各類食品不得堆放或擠壓儲存,食品數量不得超過:個冷凍(或儲存)倉庫及設備的轉移限額,設備中放置食品不得影響冷空氣的流通。儲存散裝食品時,應當在儲存地點標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱和聯系人。

  儲存食用農產品應當如實記錄名稱、產地、儲存日期、生產者或者供應商的名稱或者名稱、聯系方式等。此外,記錄應保存在貯存設施中,記錄和保存證書的時間不得少于6個月。


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