好的食堂不僅需要新鮮健康的食材，還需要一個非常重要的就餐環境。良好的就餐環境可以給人更好的就餐體驗。食堂建設時，主要注意以下環境建設方面:
一、選址
1、食堂選址應選擇與提供食物相匹配的地方，不得選擇易受污染的區域。(應遠離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源超過25m，受粉塵、有害氣體、放射性物質等擴散性污染源影響。)
2、建筑結構應采用適當的耐久材料，堅固耐用，易于維護、清潔或消毒。地面、墻壁、門窗、天花板等建筑圍護結構的設置應避免有害生物的入侵和棲息地。
二、布局
1、食堂應合理布局原材料進入、原材料加工、半成品加工和成品供應的過程。原材料通道和入口、成品通道和出口、餐具回收通道和入口，原材料、成品、餐具或無污染覆蓋成品。
2、食品處理區應設置在室內，并采取有效措施，防止食品在儲存和加工過程中受到污染。在食品處理區加工生產食品時，如使用燃煤或木炭等固體燃料，爐灶應為隔墻燒灰式。
3、更衣區應與食品處理區位于同一建筑物內。
4、同一倉庫存放不同類型的食品和非食品（如食品包裝材料等），應設置存放區，不同區域有明顯的區別標志。有獨立的隔間或區域，存放清潔消毒工具、洗滌劑、消毒劑等物品。
5、飼養和屠宰畜禽等動物的區域應位于餐飲服務場所外，并與餐飲服務場所保持適當的距離。
6、設置獨立的隔間、區域或設施，存放清潔工具。專門用于清潔工具的區域或設施不會污染食品，并有明顯的區別標志。
7、衛生間不得設置在食品處理區，出入口不得直接進入食品處理區。
三、各區域設施設備
食堂涂裝或裝修材料無毒、無異味、無吸水、易清洗。天花板無裂縫、無損壞、無霉斑、無灰塵積聚、無有害生物隱蔽。此外，每個區域都有不同的設施要求。
